Rửa nấm và làm khô.
Đặt mỗi nấm phần tròn xuống (cái chân lên) trên mặt bàn làm việc.
Chia mỗi nấm làm hai phần, sau đó thái nhỏ mỗi phần thành lát dày 3 mm bằng một con dao thái nhỏ.
Đặt các lát nấm vào một khay chế biến thực phẩm.
Luộc sơ trong lò để loại bỏ nước thừa.
Cuộn bột bánh ngọn trên một mặt bàn làm việc hơi có bột mì.
Trải phô mai xanh lên toàn bộ bề mặt bột, để lại 1 cm viền trống.
Rải đều các lát nấm đã luộc sơ lên phô mai.
Cuộn bột từ phía dài nhất để tạo thành một khúc dài chặt chẽ.
Phết lòng đỏ trứng đánh tan lên viền cuối cùng để dính bột lại.
Bằng một con dao sắc bén, cắt thành những miếng dày từ 3 đến 4 cm.
Đặt các ốc lên một khay lót giấy sulfurisé, để cách nhau 2 cm giữa mỗi miếng.
Phết nhiều lòng đỏ trứng còn lại lên từng con ốc.
Nướng các ốc cho đến khi chúng vàng đẹp và giòn.
